Идеальные пирожные для романтического вечера: Искусство создания атмосферы

1. Шоколадные фонданы с жидкой сердцевиной (Lava Cake)

Классика, которая никогда не подводит. Вид текучего теплого шоколада при разрезании маленького кекса — зрелище завораживающее и очень романтичное.

Ингредиенты (на 2 порции): темный шоколад 70% — 100 г, сливочное масло — 50 г, яйца — 2 шт., сахар — 50 г, мука — 30 г, щепотка соли, какао-порошок для обсыпки.

Приготовление: Шоколад и масло растопите на водяной бане. Отдельно взбейте яйца с сахаром и солью до светлой пены. Аккуратно соедините шоколадную массу с яичной, перемешайте. Просейте муку и вмешайте ее в тесто до однородности. Смажьте маслом и припылите какао две небольшие формочки (керамические или силиконовые). Разлейте тесто по формам, заполнив их на 2/3. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке ровно 10-12 минут. Края должны «схватиться», а середина остаться жидкой. Немедленно подавайте, перевернув на тарелку и посыпав сахарной пудрой, с шариком ванильного мороженого или свежими ягодами. Секрет успеха — точное время выпекания.

2. Малиновые макаруны с розовым кремом

Невероятно красивые, изящные и легкие пирожные французской кухни. Их пастельные оттенки и нежная текстура идеально вписываются в романтическую обстановку.

Ингредиенты для меренги (около 10 шт.): миндальная мука — 70 г, сахарная пудра — 120 г (65 г для муки, 55 г для сиропа), белки 2 крупных яиц (около 70 г), сахарный песок — 55 г, розовый пищевой краситель (гелевый).

Для ганаша: белый шоколад — 100 г, сливки 33% — 50 мл, малиновое пюре (свежее или замороженное) — 2 ст.л., розовая вода или ликер (по желанию) — 1 ч.л.

Приготовление меренги: Просейте вместе миндальную муку и 65 г сахарной пудры. Белки взбейте в крепкую пену, постепенно добавляя 55 г сахара, до блестящих жестких пиков. Добавьте краситель. Лопаткой аккуратно вмешайте сухую смесь в белки (макаронаж). Выложите массу в кондитерский мешок и отсадите кружочки на пергамент. Дайте постоять 30-60 минут до образования корочки. Выпекайте при 150°C 12-15 минут. Остудите.

Приготовление ганаша: Сливки доведите до кипения, залейте ими поломанный белый шоколад. Дайте постоять минуту, затем перемешайте до гладкости. Добавьте малиновое пюре и розовую воду. Накройте пленкой «в контакт» и уберите в холодильник на 2 часа до загустения. Взбейте крем миксером и используйте для начинки макарун. Соедините половинки и дайте «отдохнуть» в холодильнике 24 часа для лучшего вкуса.

3. Мини-чезкейки «Нью-Йорк» в тарталетках

Удобный формат классического десерта. Хрустящая песочная основа и шелковистая, нежная творожно-сырная начинка с карамельным соусом.

Ингредиенты для основы (на 6 мини-тарталеток): песочное печенье — 100 г, растопленное сливочное масло — 50 г.

Для начинки: сливочный сыр (типа «Филадельфия») — 250 г, сахар — 70 г, яйцо — 1 шт., ванильный экстракт — 1 ч.л., сметана 20% — 60 г.

Для карамельного соуса: сахар — 100 г, сливки 33% — 100 мл, щепотка морской соли.

Приготовление: Печенье измельчите в крошку, смешайте с маслом. Разложите массу по дну и бортикам небольших силиконовых или металлических форм для тартов, утрамбуйте. Выпекайте 10 минут при 180°C. Для начинки взбейте сыр с сахаром, добавьте яйцо, ваниль и сметану, взбивайте до гладкости. Разлейте по остывшим корзиночкам. Выпекайте при 160°C около 20-25 минут, пока середина не будет слегка дрожать. Полностью остудите и уберите в холодильник на 4 часа. Для соуса растопите сахар на сковороде до золотистой карамели, осторожно влейте теплые сливки, перемешайте, добавьте соль. Подавайте чезкейки, полив сверху теплой карамелью и украсив свежей мятой.

4. Клубничные павловы с шампанским кремом

Воздушная безе, напоминающее облако, нежный крем и сочные ягоды — десерт, который выглядит как произведение искусства и обладает очень легким, свежим вкусом.

Ингредиенты для безе (2 больших или 4 маленьких): белки — 2 шт. (около 70 г), сахарная пудра — 110 г, кукурузный крахмал — 1 ч.л., лимонный сок — 1/2 ч.л.

Для крема: жирные сливки 33% — 200 мл, сахарная пудра — 2 ст.л., сухое шампанское или игристое вино — 2 ст.л. (по желанию).

Для подачи: свежая клубника, мята, съедобные цветы.

Приготовление: Взбейте белки с лимонным соком до мягких пиков. Постепенно, по ложке, добавляйте сахарную пудру, взбивая до очень густых, глянцевых пиков. В конце вмешайте крахмал. На пергаменте нарисуйте круги-основы. Выложите безе, сделав углубление в центре для крема. Выпекайте при 110°C 1,5 часа, затем оставьте в выключенной духовке до полного остывания. Взбейте охлажденные сливки с сахарной пудрой и шампанским до устойчивых пиков. Перед подачей выложите крем на безе, украсьте нарезанной клубникой, мятой и цветами.

5. Фисташковые и ванильные эклеры с золотым декором

Элегантное и стильное пирожное. Два вкуса в одном: нежная ваниль и изысканная фисташка. Золотая пудра добавляет праздничный шик.

Ингредиенты для заварного теста: вода — 125 мл, молоко — 125 мл, сливочное масло — 100 г, соль — щепотка, мука — 150 г, яйца — 4-5 шт.

Для ванильного крема: молоко — 500 мл, ванильный стручок — 1/2 шт., яичные желтки — 4 шт., сахар — 100 г, кукурузный крахмал — 40 г.

Для фисташкового крема: фисташковая паста — 50 г, часть ванильного крема — 200 г, взбитые сливки — 100 мл.

Для глазури и декора: белый шоколад — 100 г, пищевая золотая пудра.

Приготовление: Для теста в кастрюле доведите до кипения воду, молоко, масло и соль. Снимите с огня, сразу всыпьте всю муку и интенсивно перемешайте. Верните на слабый огонь на 1-2 минуты, пока тесто не соберется в шар. Переложите в миску, дайте остыть 5 минут. По одному вбивайте яйца, каждый раз вымешивая до однородности. Тесто должно быть гладким и блестящим. Отсадите на противень с пергаментом полоски длиной 10-12 см. Выпекайте при 200°C 15 минут, затем при 170°C еще 20 минут. Готовые эклеры проколите сбоку для выхода пара. Для ванильного крема нагрейте молоко со стручком ванили. Желтки взбейте с сахаром и крахмалом. Влейте горячее молоко, перемешайте, верните в кастрюлю и варите до загустения. Накройте пленкой и остудите. Часть крема смешайте с фисташковой пастой, затем аккуратно вмешайте взбитые сливки. Наполните эклеры двумя кремами с разных сторон с помощью кондитерского мешка с длинной насадкой. Растопите шоколад, окуните верх эклеров, дайте глазури застыть и слегка припудрите золотом.